Bei diesen kleinen leckeren Pfannküchlein geht einem das Herz auf. Kardamom, Zimt und Vanille rundet den Geschmack ab und zaubert ein Lächeln ins Gesicht. Je nach Lust und Laune können Sie entweder pur, mit Marmelade oder Beeren genossen werden.  Ich mache gerne kleine Blaubeerküchlein draus. Falls Milchprodukte kein Problem darstellt, passt geschlagene Sahne, Vanilleeis und Saure Sahne dazu.

Paleo Pfannkuchen (Küchlein) ca. 10-15 Stück

• 3 Eier
• 2 EL Kokosblütenzücker, Honig oder Apfelmus
• 50 ml Kokosmilch (90 %) oder Sahne
• 2 EL Pfeilwurzmehl oder 1 EL gemahlene Leinflosamen
• 3 EL Kokosmehl  (Mandelmehl geht auch)
• 2 TL Backpulver
• 1-2 TL Kardamon
• 1-2 TL Zimt
• 1 TL Vanillepulver oder aus der Mühle
• 50 Gramm geschmolzene Butter, Ghee oder Kokosfett

Die Eier kurz schaumig mit dem Rührbesen aufschlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Den Teig ca 10 Minuten quellen lassen. Mit zwei Esslöffeln kleine Teighäufchen in eine gefettete Pfanne geben. Nach ca. einer Minute, mit Blaubeeren befüllen und noch 1-3Minuten bei nicht zu starker Hitze backen lassen. Dann vorsichtig (!) wenden.